ડાયમંડ સિટી તરીકે ઓળખાતા સુરતમાં આ વર્ષે મકરસંક્રાંતિના પર્વ પર આકાશમાં પતંગોની સાથે ખાણીપીણીના બજારમાં પણ ભારે તેજી જોવા મળી રહી છે. ઉત્તરાયણ નિમિત્તે સુરતીઓએ મોંઘવારીની ચિંતા છોડીને પરંપરાગત ઉંધિયાના સ્વાદને પ્રાધાન્ય આપ્યું છે. વહેલી સવારના 6 વાગ્યાથી જ અડાજણ, વરાછા, કતારગામ અને વેસુ જેવા મુખ્ય વિસ્તારોમાં જાણીતી ફરસાણની દુકાનોની બહાર ગ્રાહકોની લાંબી લાઈનો લાગેલી જોવા મળી હતી. આર્થિક અંદાજ મુજબ, આ વર્ષે સુરત શહેરના નાગરિકો અંદાજે 45 કરોડ રૂપિયાનું ઉંધિયું આરોગી જશે. ગત વર્ષે આ આંકડો 30 કરોડની આસપાસ હતો, જેમાં આ વર્ષે ભાવવધારો અને માંગના કારણે મોટો ઉછાળો જોવા મળ્યો છે.
ગૃહિણીઓને રસોડામાંથી મળી મુક્તિ
સુરતમાં એક કહેવત છે કે ઉત્તરાયણ એટલે રસોડાને રજા અને ઉંધિયાની મજા. આ રિવાજને કારણે લોકો કિલો દીઠ 100 થી 150 રૂપિયાનો વધારો હોવા છતાં ખરીદીમાં જરાય પાછા પડ્યા નથી. ઉંધિયું બનાવવા માટે વપરાતા ખાસ શાકભાજીની કિંમતમાં છેલ્લા બે દિવસમાં મોટો વધારો થયો છે. સુરત APMC માર્કેટમાં સુરતી પાપડી, રતાળુ, શક્કરિયા અને રીંગણની પુષ્કળ આવક હોવા છતાં માંગમાં 5 ગણો વધારો નોંધાયો છે, જેના કારણે છૂટક બજારમાં કાચા શાકભાજીના ભાવ પણ આસમાને પહોંચ્યા છે.
વિવિધ પ્રકારના ઉંધિયાના ભાવ પર એક નજર
તૈયાર ઉંધિયાના ભાવમાં આ વર્ષે નોંધપાત્ર વધારો થયો છે. વેપારીઓના મતે કાચા માલ અને મજૂરીના ખર્ચમાં થયેલા વધારાને કારણે ભાવ વધારવો અનિવાર્ય બન્યો છે.
સામાન્ય સુરતી ઉંધિયું: 550થી 600 રૂપિયા પ્રતિ કિલો
જૈન ઉંધિયું (કંદમૂળ વગરનું): 550થી 650 રૂપિયા પ્રતિ કિલો
ફરાળી ઉંધિયું: 550થી 700 રૂપિયા પ્રતિ કિલો (સૌથી મોંઘું)
ઉબાડિયું (માટલા ઉંધિયું): 450થી 550 રૂપિયા પ્રતિ કિલો
ફરાળી ઉંધિયામાં રાજગરાનો લોટ, સૂરણ અને ડ્રાયફ્રૂટ્સ જેવી કિંમતી સામગ્રીનો ઉપયોગ થતો હોવાથી તે સૌથી મોંઘા ભાવે વેચાઈ રહ્યું છે.
8 લાખ કિલો ઉંધિયાના વેચાણનો અંદાજ
સુરત શહેરમાં અંદાજે 5,000 જેટલી નાની મોટી ફરસાણની દુકાનો આવેલી છે. બજારના વિશ્લેષણ મુજબ, દરેક દુકાન સરેરાશ 100 થી 150 કિલો ઉંધિયાનું વેચાણ કરે છે. આ ગણતરીએ સમગ્ર શહેરમાં માત્ર એક જ દિવસમાં 8 લાખ કિલો ઉંધિયાનું વેચાણ થવાની શક્યતા છે. આ આંકડાઓ સ્પષ્ટ કરે છે કે સુરતનું અર્થતંત્ર માત્ર પતંગ કે દોરા પર જ નહીં, પરંતુ ખાદ્યબજારના કરોડોના ટર્નઓવર પર પણ ટકેલું છે.
ગુણવત્તા માટે સુરતીઓનો આગ્રહ
ફરસાણના અગ્રણી વેપારીઓના જણાવ્યા મુજબ, ગેસના સિલિન્ડર અને ટ્રાન્સપોર્ટેશનના વધતા ખર્ચને લીધે નફાનું માર્જિન ઘટ્યું છે, તેમ છતાં ગુણવત્તા જાળવી રાખવા માટે ભાવમાં વધારો કરવામાં આવ્યો છે. સુરતી ગ્રાહકો પણ કિંમત કરતા ક્વોલિટી પર વધુ ભરોસો મૂકે છે. અનેક જૂની અને નામી દુકાનો પર લોકો ટોકન સિસ્ટમ હોવા છતાં કલાકો સુધી રાહ જોતા ઉભા રહે છે. ઉંધિયાની સાથે શુદ્ધ ઘીની જલેબી અને પૂરીના ભાવમાં પણ 10 થી 20 ટકાનો વધારો થયો છે, છતાં ડિમાન્ડમાં કોઈ ઘટાડો જોવા મળ્યો નથી.
