ઘરે બનાવો ઢાબા જેવી ચટપટી દાળ તડકા : મહેમાનો પણ ચાટતા રહી જશે આંગળીઓ! જાણો આ ખાસ રેસીપી

Dal Tadka Recipe: ઘરની સાદી દાળને એકદમ હોટલ-ઢાબા જેવો સ્મોકી, મસાલેદાર અને લહેજવાળો સ્વાદ આપવો હોય તો આ રેસીપી અજમાવો. બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે, પણ સ્વાદ એટલો અદ્ભુત કે બધા પૂછશે – આ તો ઢાબાની દાળ છે કે ઘરે બનાવી?

સામગ્રી

દાળ માટે

1 કપ તુવેરની દાળ (તોરદાળ)

2 ચમચી ચણાની દાળ (ચણા દાળ)

ઉકાળવા માટે

હળદર, મીઠું સ્વાદ મુજબ

1 ચમચી તેલ

પ્રથમ વઘાર (બેઝ મસાલા)

2-3 ચમચી ઘી/તેલ

1 ચમચી જીરું

1 મધ્યમ કદની ડુંગળી (બારીક સમારેલી)

1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ

2-3 ટામેટાં (બારીક કાપેલા)

અંતિમ તડકા (ઢાબા સ્પેશિયલ)

2-3 ચમચી દેશી ઘી

2-3 સૂકા લાલ મરચાં

1 ચમચી કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર (રંગ માટે)

ચપટી હિંગ

2-3 કળી લસણ (બારીક સમારેલું – વધારાનું સ્વાદ માટે)

ગુપ્ત સ્પર્શ (સ્વાદ વધારવા)

1 ચમચી કસુરી મેથી (હાથથી ઘસીને)

1 ચમચી ધાણાજીરું પાવડર

તાજા ધાણાના પાન (સજાવટ માટે)

બનાવવાની રીત

(Step-by-Step)દાળ ઉકાળો

દાળને 30 મિનિટ પલાળો. પ્રેશર કૂકરમાં દાળ, પાણી (3-4 કપ), હળદર, મીઠું અને તેલ નાખી 3-4 સીટી આવે ત્યાં સુધી રાંધો. દાળ સંપૂર્ણ રાંધાઈ જવી જોઈએ પણ ચીકણી નહીં થાય.

બેઝ મસાલો તૈયાર કરો

કઢાઈમાં ઘી/તેલ ગરમ કરો. જીરું તળો, પછી ડુંગળી નાખી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો. આદુ-લસણ પેસ્ટ ઉમેરો અને 1 મિનિટ શેકો. ટામેટાં + થોડું મીઠું નાખી, મસાલો તેલ છોડે ત્યાં સુધી ભૂંજો.

દાળ મિક્સ કરો

ઉકાળેલી દાળને મસાલામાં ઉમેરો. જરૂર પડે તો ગરમ પાણી ઉમેરી જાડાશ એડજસ્ટ કરો. ધીમા તાપે 5-7 મિનિટ ઉકળવા દો. છેલ્લે કસુરી મેથી, ધાણાજીરું અને ધાણા ઉમેરો.

અંતિમ ઢાબા તડકો

નાની કઢાઈમાં ઘી ગરમ કરો. લસણ, સૂકા લાલ મરચાં અને હિંગ નાખી તળો. આંચ બંધ કરી કાશ્મીરી મરચું પાવડર ઉમેરો. તરત જ આ તડકો દાળ પર રેડો અને ઢાંકણ બંધ કરી ૨-૩ મિનિટ રહેવા દો – સુગંધ ફેલાશે!

ઢાબા જેવો સ્મોકી સ્વાદ મેળવવાની ખાસ ટ્રિક

એક નાનો કોલસો સળગાવી દાળની વચ્ચે મૂકો. તેના પર થોડું ઘી રેડો, તરત ઢાંકણ બંધ કરી ૫ મિનિટ રાખો. ધુમાડો દાળમાં સમાઈ જશે – બિલકુલ અસલી ઢાબા જેવું! આ દાળ રોટલી, નાન, પરાઠા કે જીરા રાઈસ સાથે ખાઓ – મજા આવી જશે!