આજના આધુનિક યુગમાં ભલે મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ વધ્યો હોય, પણ શું તમે ક્યારેય વિચાર્યું છે કે રસ્તા કિનારે મળતા ઢોસા કે ઈડલી સાથેની ચટણી આટલી સ્વાદિષ્ટ કેમ હોય છે? નોઈડામાં છેલ્લા 15 વર્ષથી સાઉથ ઈન્ડિયન સ્ટોલ ચલાવતા સંજય કુમાર કહે છે કે, અસલી સ્વાદ મિક્સરની બ્લેડમાં નહીં, પરંતુ પથ્થરના પાટા (સિલાબટ્ટા) ની રગડ અને એક ખાસ ટ્રિકમાં છુપાયેલો છે. જ્યારે મિક્સરની તેજ બ્લેડ નાળિયેરને કાપે છે, ત્યારે તેના ઘર્ષણથી પેદા થતી ગરમી નાળિયેરના કુદરતી તેલને બાળી નાખે છે. તેના બદલે જ્યારે પરંપરાગત રીતે પથ્થર પર મસાલા પીસવામાં આવે છે, ત્યારે નાળિયેર પોતાનું તેલ છોડે છે જે ચટણીને નેચરલ ચમક અને અદભૂત સુગંધ આપે છે. ચાલો જાણીએ એ સીક્રેટ રેસીપી જેનાથી તમે ઘરે જ બનાવી શકશો હોટલ જેવી ચટણી.
જરૂરી સામગ્રી
આ ચટણી બનાવવા માટે તમારે કોઈ બહુ મોટી તૈયારીની જરૂર નથી, બસ નીચે મુજબની વસ્તુઓ તૈયાર રાખો:
તાજું નાળિયેર (ઝીણું સમારેલું અથવા છીણેલું)
શેકેલા ચણા અથવા ચણાની દાળ (10 મિનિટ પલાળેલી)
લીલા મરચાં
મીઠું (સ્વાદ મુજબ)
વઘાર માટે: રાય, તેલ અને આખા સૂકા લાલ મરચાં
તૈયારી અને ખાસ ટિપ્સ
ચટણી બનાવતા પહેલા નાળિયેરના નાના ટુકડા કરી લો જેથી પથ્થર પર પીસવામાં સરળતા રહે. ચણાની દાળને 10 મિનિટ પલાળી રાખવાથી ચટણીનું ટેક્સચર એકદમ સ્મૂધ અને મલાઈદાર બને છે.
બનાવવાની રીત: સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ
પીસવાની શરૂઆત: સૌથી પહેલા પલાળેલી ચણાની દાળ અને નાળિયેરના ટુકડાને પથ્થરના પાટા પર મૂકો.
પાણીનો ઓછો ઉપયોગ: પીસતી વખતે પાણી બહુ જ ઓછું વાપરવું. અંકલની ખાસ સલાહ મુજબ, પાણીને બદલે એક ચમચી દહીં ઉમેરવાથી ચટણીનો સફેદ રંગ જળવાઈ રહેશે અને સ્વાદમાં સહેજ ખટાશ આવશે.
લીલા મરચાં: જ્યારે મિશ્રણ અડધું વટાઈ જાય, ત્યારે તેમાં તીખાશ મુજબ લીલા મરચાં ઉમેરો. મિશ્રણને એકદમ પેસ્ટ બનાવવાને બદલે સહેજ કરકરું (દરદરા) રાખવું જેથી ખાતી વખતે સ્વાદિષ્ટ લાગે.
ચટણીનો જીવ એટલે 'તડકો' (વઘાર)
ચટણી વટાઈ જાય એટલે તેને એક વાટકીમાં કાઢી લો. હવે એક નાની કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો. તેમાં રાય નાખો અને જ્યારે તે તતડવા લાગે ત્યારે સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરો. આ ગરમાગરમ વઘારને ચટણી પર રેડી દો અને ઉપરથી સ્વાદ મુજબ મીઠું નાખી બરાબર મિક્સ કરી લો.
શા માટે સિલાબટ્ટાની ચટણી છે શ્રેષ્ઠ?
પથ્થરના દબાણથી જ્યારે નાળિયેર પીસાય છે, ત્યારે તેના અંદર રહેલા પોષક તત્વો અને ફ્લેવર જળવાઈ રહે છે. પથ્થરની ઠંડક ચટણીના સ્વાદને બગડવા દેતી નથી. જો તમે પણ ઢોસા કે ઈડલીનો અસલી આનંદ માણવા માંગતા હોવ, તો એકવાર આ પરંપરાગત રીત ચોક્કસ અજમાવજો.
