સામાન્ય રીતે ભારત સહિત અનેક દેશોમાં Pizza ને અનહેલ્ધી ફૂડ અથવા જંક ફૂડની શ્રેણીમાં મૂકવામાં આવે છે. ડોક્ટરો અને વડીલો હંમેશા સલાહ આપે છે કે પિઝા ખાવાથી ડાયાબિટીસ, કોલેસ્ટ્રોલ અને બ્લડ પ્રેશર જેવી સમસ્યાઓ વધી શકે છે. પરંતુ આશ્ચર્યની વાત એ છે કે જે દેશમાં પિઝાનો જન્મ થયો છે તેવા ઇટલીના લોકો લગભગ દરરોજ આ વાનગી ખાય છે છતાં તેઓ વિશ્વના સૌથી તંદુરસ્ત લોકોમાં ગણાય છે. Bloomberg Healthiest Country Index ના રિપોર્ટ અનુસાર ઇટલી વિશ્વના સૌથી સ્વસ્થ દેશોની યાદીમાં મોખરે છે. તેની પાછળનું રહસ્ય પિઝા બનાવવાની તેમની ખાસ પદ્ધતિ અને જીવનશૈલીમાં છુપાયેલું છે.
જંક ફૂડ નહીં પણ પૌષ્ટિક આહાર
ભારતમાં પિઝાને ક્યારેક ખાવામાં આવતા Fast Food તરીકે જોવામાં આવે છે, જેમાં પ્રોસેસ્ડ મસાલા અને ભારે માત્રામાં કેલરી હોય છે. તેનાથી વિપરીત ઇટલીમાં તેને સંતુલિત આહારનો હિસ્સો માનવામાં આવે છે. ઇટાલિયન લોકો પિઝાની સાથે પુષ્કળ પ્રમાણમાં તાજા Salad અને અન્ય ફાઈબરયુક્ત ખોરાક લે છે. તેઓ પિઝાને પેટ ભરવા માટેના મુખ્ય ભોજન તરીકે ખાય છે, નાસ્તા તરીકે નહીં.
ફર્મેન્ટેશનની અનોખી પ્રક્રિયા
ઇટાલિયન પિઝાની સૌથી મોટી વિશેષતા તેના લોટમાં રહેલી છે. ત્યાં પિઝાનો લોટ 24 કલાકથી લઈને 48 કલાક સુધી Fermentation (આથો લાવવા) માટે રાખવામાં આવે છે. આ લાંબી પ્રક્રિયાને કારણે લોટમાં રહેલા Carbohydrates તૂટી જાય છે, જેનાથી પિઝા પચવામાં ખૂબ જ સરળ બને છે. ભારતમાં મળતા ઇન્સ્ટન્ટ પિઝામાં આ પ્રક્રિયાનો અભાવ હોવાથી તે પેટમાં ભારેપણું અને ગેસ જેવી સમસ્યાઓ સર્જે છે.
પાતળો બેઝ અને ઓછી કેલરી
ઇટલીમાં Pizza Base હંમેશા અત્યંત પાતળો (Thin Crust) રાખવામાં આવે છે. તેમાં મેંદાનો ઉપયોગ ન્યૂનતમ હોય છે, જેના કારણે કેલરીનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું રહે છે. વળી તેઓ પિઝામાં શુદ્ધ Olive Oil અને તાજા ટામેટાની ગ્રેવી વાપરે છે. તેમાં પેકેજ્ડ સોસ કે આર્ટિફિશિયલ ફ્લેવર્સ હોતા નથી.
તાજા ઘટકો અને ગુણવત્તાયુક્ત ચીઝ
ઇટાલિયન પિઝામાં પ્રોસેસ્ડ ચીઝના બદલે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા Mozzarella Cheese નો ઉપયોગ થાય છે. આ ઉપરાંત તેમાં તાજી શાકભાજીઓનો ઉપયોગ કરીને તેને પૌષ્ટિક બનાવવામાં આવે છે. ત્યાંની સામગ્રીમાં કોઈ પણ પ્રકારના હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોતા નથી. આમ શુદ્ધ સામગ્રી, પાચનની સાચી રીત અને સંતુલિત ડાયટને કારણે ઇટલીના લોકો પિઝા ખાઈને પણ રોગમુક્ત અને ઊર્જાવાન રહે છે.
