ભારતીય ભોજનમાં 'કઢી-ચાવલ' એક એવું નામ છે જે સાંભળતા જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે. સામાન્ય રીતે દહીં અને બેસનમાંથી બનતી આ વાનગી ભારતના દરેક ખૂણે અલગ અંદાજમાં બનાવવામાં આવે છે. જો તમે આજે રાત્રે ભોજનમાં કંઈક ખાસ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માંગતા હોવ, તો ભારતના 4 વિવિધ રાજ્યોની આ પ્રખ્યાત કઢી રેસીપી તમારા માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ છે.
1. પંજાબી કઢી પકોડા (Punjab) પંજાબી કઢી તેની ઘટ્ટ ગ્રેવી અને મસાલેદાર સ્વાદ માટે જાણીતી છે. તેની ખાસિયત તેમાં ઉમેરવામાં આવતા ડુંગળીના પકોડા છે.
કેવી રીતે બને છે: ખાટા દહીં અને બેસનનું મિશ્રણ બનાવી તેને લાંબા સમય સુધી ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે. તેમાં મેથીના દાણા, આદુ, લસણ અને સૂકા લાલ મરચાનો વઘાર કરવામાં આવે છે. છેલ્લે ગરમાગરમ પકોડા ઉમેરીને તેને ભાત કે રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
2. ગુજરાતી કઢી (Gujarat) ગુજરાતી કઢી અન્ય રાજ્યોની સરખામણીમાં થોડી પાતળી અને સ્વાદમાં ખાટી-મીઠી હોય છે.
કેવી રીતે બને છે: આ કઢી બનાવવા માટે છાશ અથવા દહીંનો ઉપયોગ થાય છે. તેમાં ગળપણ માટે ખાંડ અથવા ગોળ ઉમેરવામાં આવે છે. આદુ-મરચાની પેસ્ટ અને તજ-લવિંગનો વઘાર તેને એક અલગ જ સુગંધ આપે છે. ગુજરાતમાં આ કઢી ખાસ કરીને ખીચડી સાથે ખાવામાં આવે છે.
3. રાજસ્થાની કઢી (Rajasthan) રાજસ્થાનની કઢી તેના તીખા સ્વાદ અને સોડમ માટે પ્રખ્યાત છે. તે ગુજરાતી કઢી કરતા વધુ મસાલેદાર હોય છે.
કેવી રીતે બને છે: રાજસ્થાની કઢીમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને સૂકા મરચાનો જોરદાર વઘાર કરવામાં આવે છે. ઘણીવાર તેમાં 'ગટ્ટા' અથવા 'ચણાના લોટની બુંદી' પણ ઉમેરવામાં આવે છે. બાજરીના રોટલા સાથે આ કઢીનો સ્વાદ અદ્ભુત લાગે છે.
4. સિંધી કઢી (Sindh) સિંધી કઢી અન્ય કઢીઓ કરતા ઘણી અલગ છે કારણ કે તેમાં દહીંને બદલે આમલીનો ઉપયોગ થાય છે.
કેવી રીતે બને છે: આ કઢીમાં બેસનને તેલમાં બરાબર શેકવામાં આવે છે અને ત્યારબાદ તેમાં અનેક પ્રકારના શાકભાજી જેવા કે ગવાર, ભીંડા, બટાકા અને રીંગણ ઉમેરવામાં આવે છે. આમલીનો રસ તેને અનોખી ખટાશ આપે છે. તેને સામાન્ય રીતે સફેદ ભાત (Starchy Rice) સાથે પીરસવામાં આવે છે.
આ 4 વિવિધ પ્રકારની કઢીઓ તમારા ડિનરને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં પરંતુ પૌષ્ટિક પણ બનાવશે. તો આજે જ તમારી મનપસંદ રેસીપી પસંદ કરો અને માણો અસલી ભારતીય સ્વાદ!
