રેસ્ટોરન્ટ જેવો સ્વાદ ઘરે! : અજમાવો જોધપુર સ્ટાઇલ સુપર ક્રન્ચી અને મસાલેદાર પ્યાઝ કચોરી, મિનિટોમાં પ્લેટ થઈ જશે સાફ! જાણો સ્વાદિષ્ટ રેસીપી

Onion Kachori: બહારથી એકદમ ક્રિસ્પી અને ખસ્તા, અંદરથી મસાલેદાર ડુંગળીની સુગંધથી ભરપૂર – આ ડુંગળી કચોરીનો સ્વાદ એકવાર ચખ્યા પછી ભૂલાશે નહીં! ઘણી વખત ઘરે બનાવેલી કચોરી નરમ રહી જાય છે કે પૂરતી ક્રિસ્પી નથી થતી, પણ આ ખાસ ટિપ્સ અને પદ્ધતિ અપનાવશો તો બજારની જેવી પરફેક્ટ, ફ્લેકી અને સ્વાદિષ્ટ કચોરી બની જશે. ચા, કોફી કે તહેવારના નાસ્તામાં આને બનાવીને બધાને ચોંકાવી દો!

સામગ્રી (આશરે 10-12 કચોરી માટે):

કણક માટે:

1 કપ મેંદો (લોટ)

1/2 ચમચી અજમો

3 ચમચી ઘી

સ્વાદ મુજબ મીઠું

પાણી (જરૂર મુજબ – અડધી કડક કણક માટે)

મસાલા પાવડર માટે:

2 ચમચી ધાણાજીરું

1 ચમચી જીરું

1 ચમચી વરિયાળી

1/4 ચમચી મીઠું (અથવા સ્વાદ મુજબ)

ભરણ (સ્ટફિંગ) માટે:

1 ચમચી તેલ

1 ચમચી ઘી

1/4 ચમચી હિંગ

1 ઇંચ આદુ (બારીક સમારેલું)

2-3 તાજા લીલા મરચાં (બારીક સમારેલા)

3 મોટી ડુંગળી (બારીક સમારેલી)

2 ચમચી ચણાનો લોટ (બેસન)

1/2 ચમચી હળદર પાવડર

1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર

સ્વાદ મુજબ મીઠું

1/4 ચમચી સાઇટ્રિક એસિડ (અથવા લીંબુનો રસ)

2 મધ્યમ કદના બટાકા (બાફેલા અને છૂંદેલા)

1/4 ચમચી સૂકા કેરીનો પાવડર (આમચૂર)

2 ચમચી બારીક સમારેલા લીલા ધાણા (કોથમીર)

બનાવવાની રીત (સ્ટેપ બાય સ્ટેપ):

કણક તૈયાર કરો: એક બાઉલમાં મેંદો, અજમો, ઘી અને મીઠું ઉમેરીને સારી રીતે મિક્સ કરો. થોડું-થોડું પાણી ઉમેરીને અડધી કડક (છેક કડક નહીં) કણક બનાવો. તેને 10-15 મિનિટ ઢાંકીને આરામ આપો.

મસાલા પાવડર તૈયાર કરો: એક પેનમાં ધાણાજીરું, જીરું અને વરિયાળીને હળવા હાથે શેકો (ભૂંગળા નહીં). ઠંડા થયા પછી બારીક પીસી લો.

ભરણ તૈયાર કરો: પેનમાં તેલ + ઘી ગરમ કરો. હિંગ, લીલા મરચાં, આદુ અને સમારેલી ડુંગળી ઉમેરીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળો. બેસન, હળદર, લાલ મરચું અને મીઠું ઉમેરીને સુગંધ આવે ત્યાં સુધી ભૂંજો.

છૂંદેલા બટાકા, સૂકા કેરી પાવડર અને સમારેલા ધાણા ઉમેરીને 1 મિનિટ રાંધો. ઠંડુ થવા દો.

કચોરી બનાવો: કણકનો નાનો બોલ લઈને હાથથી ફેલાવો – મધ્યમાં જાડો અને કિનારીઓ પાતળી રાખો. મધ્યમાં 1 ચમચી ભરણ મૂકો, સારી રીતે સીલ કરો અને રોલિંગ પિનથી હળવા હાથે ગોળ ફેલાવો (જાડું ન રહે).

તળો: મધ્યમ તાપે તેલ ગરમ કરો (ખૂબ ગરમ નહીં). કચોરીઓ ઉમેરો અને ધીમા-ધીમા ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી થાય ત્યાં સુધી તળો. શોષક કાગળ પર કાઢો.

ગરમાગરમ ચટણી, ચા કે કોફી સાથે પીરસો – તમારી પ્લેટ થોડીવારમાં સાફ થઈ જશે! તળતી વખતે તેલ મધ્યમ તાપે રાખો જેથી અંદર સુધી ક્રિસ્પી બને અને તેલ ઓછું શોષે.