ભારતીય રસોઈમાં રોટલી એ ભોજનનો મુખ્ય અને અનિવાર્ય ભાગ છે. ગરમાગરમ અને ફૂલેલી નરમ રોટલી પીરસવામાં આવે તો જમવાનો આનંદ બમણો થઈ જાય છે. જોકે, આજની વ્યસ્ત જીવનશૈલીમાં ગૃહિણીઓ માટે દરેક સમયે તાજી રોટલી બનાવવી શક્ય હોતી નથી. ઘણીવાર સવારે બનાવેલી રોટલી બપોરે જમતી વખતે પાપડ જેવી કઠણ થઈ જાય છે અથવા ખેંચાય તેવી (Chewy) બની જાય છે. આવી ઠંડી અને કઠણ રોટલી ખાવાની કોઈને મજા આવતી નથી. પરંતુ, શું તમે જાણો છો કે લોટ બાંધવાથી લઈને રોટલી શેકવા સુધીની કેટલીક નાની ભૂલો જ તેને કઠણ બનાવે છે? જો તમે કેટલીક સરળ ટિપ્સ અને ટ્રિક્સ અપનાવો, તો સવારે બનાવેલી રોટલી રાત્રે ડિનર સુધી પણ તાજી અને મુલાયમ રહી શકે છે. ચાલો જાણીએ રોટલીને લાંબા સમય સુધી નરમ રાખવાના ખાસ ઉપાયો.
1. લોટ ગુંદતી વખતે આ વસ્તુ ઉમેરો
રોટલી નરમ બને તેની શરૂઆત લોટ બાંધવાની રીતથી જ થાય છે. લોટ બાંધતી વખતે સાદા પાણીને બદલે હળવા નવશેકા પાણીનો ઉપયોગ કરો. જો તમે ઈચ્છો તો પાણીમાં થોડું દૂધ પણ ઉમેરી શકો છો. દૂધ અને ગરમ પાણી લોટમાં ભેજ (Moisture) જાળવી રાખે છે અને ગ્લૂટનને સોફ્ટ બનાવે છે, જેનાથી રોટલી કલાકો સુધી તાજી લાગે છે.
2. તેલ કે ઘીનો જાદુ
લોટ ગુંદતી વખતે તેમાં એક ચમચી શુદ્ધ ઘી અથવા તેલ ઉમેરવાનું ક્યારેય ન ભૂલશો. મોણ નાખવાથી લોટની અંદર નમી જળવાઈ રહે છે. જો લોટ બાંધતી વખતે ભૂલી ગયા હોવ, તો લોટ બંધાઈ ગયા પછી તેના પર થોડું તેલ લગાવીને ફરીથી મસળી લો. આનાથી રોટલી ઉપરના પડથી સુકાશે નહીં.
3. લોટને 'રેસ્ટ' આપવો જરૂરી
લોટ બાંધ્યા પછી તરત જ રોટલી બનાવવાની ભૂલ ન કરો. લોટને ઓછામાં ઓછી ૨૦ થી ૩૦ મિનિટ સુધી ઢાંકીને રહેવા દો. લોટ પર સુકાયેલું પડ ન જામી જાય તે માટે તેના પર એક ભીનું સુતરાઉ કપડું ઢાંકી રાખો. આ પ્રક્રિયાથી લોટ સારી રીતે સેટ થશે અને રોટલી સરસ ફૂલશે.
4. વણવાની અને શેકવાની સાચી પદ્ધતિ
રોટલી નરમ રાખવા માટે તેને એકસરખી વણવી જરૂરી છે. રોટલી બહુ જાડી કે બહુ પાતળી ન હોવી જોઈએ. શેકતી વખતે ગેસની આંચ મીડિયમ (મધ્યમ) રાખો. જો તાપ બહુ ઓછો હશે તો રોટલી ચામડ જેવી થઈ જશે અને જો બહુ વધારે હશે તો તે અંદરથી કાચી રહીને ઉપરથી સુકાઈ જશે.
5. સ્ટોર કરવાની સૌથી અસરકારક રીત
રોટલી બની ગયા પછી તેને સીધી ડબ્બામાં ન મૂકો. રોટલીને હંમેશા એક સાફ સુતરાઉ (કોટન) અથવા મલમલના કપડામાં લપેટીને રાખવી જોઈએ. ત્યારબાદ તેને એરટાઈટ સ્ટીલના ડબ્બામાં અથવા કેસરોલમાં મૂકો. આનાથી રોટલીની બાફ અંદર જ રહેશે અને તે લંચ કે ડિનર સુધી રૂ જેવી સોફ્ટ રહેશે.
