શિયાળાની ઠંડીમાં ગાજરનો હલવો ખાવાનો મજો જ કંઈક અલગ છે. ઘીની સુગંધ, દૂધની મલાઈ અને ડ્રાયફ્રૂટ્સનો ક્રંચ – એક કટોરી હલવો ખાતાં જ ઠંડીનો આનંદ ડબલ થઈ જાય છે. લગ્નમાં મળતો ગાજરનો હલવો તો ખાસ યાદગાર રહી જાય છે – ન તો વધુ મીઠો, ન વધુ સૂકો, દરેક ચમચામાં શાહી સ્વાદ. આ સ્વાદનું રહસ્ય મોંઘી સામગ્રીમાં નહીં, પરંતુ હલવાઈની નાની-નાની ટ્રિક્સમાં છુપાયેલું છે. સારી વાત એ છે કે તમે ઘરે જ આવો જ લગ્ન જેવો હલવો સરળતાથી બનાવી શકો છો.
સામગ્રી (લગભગ 10-12 વ્યક્તિ માટે)
4 કિલો તાજી લાલ ગાજર
½ લિટર ફુલ ક્રીમ દૂધ
4 કપ ખાંડ
1 કિલો ખોયા (માવો)
ઘી (લગભગ 5-6 મોટા ચમચા)
ઈલાયચી પાવડર (સ્વાદાનુસાર)
ડ્રાયફ્રૂટ્સ: કાજુ, બદામ, પિસ્તા, ખરબૂજાના બીજ (સ્વાદાનુસાર)
1. સાચી ગાજર પસંદ કરો – પહેલી સિક્રેટ ટ્રિક
હલવા માટે તાજી, લાલ અને રસદાર ગાજર જ લો. ગાજરને સારી રીતે ધોઈ, છોલીને બારીક કઢી કરો. જેટલી બારીક કઢી થશે, હલવો તેટલો જ મુલાયમ અને ક્રીમી બનશે.
2. ઘીમાં ગાજરને સારી રીતે ભૂંજો
મોટી કઢાઈમાં 1 મોટો ચમચો ઘી ગરમ કરો અને તેમાં કઢી કરેલી ગાજર નાખો. મધ્યમ આંચ પર સતત હલાવતા ભૂંજો, જેથી ગાજર સરખી પાકે અને તળિયે ન ચોંટે.
3. દૂધ નાખીને ક્રીમી ટેક્સચર આપો
ગાજર થોડી નરમ થાય પછી ફુલ ક્રીમ દૂધ નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. મધ્યમ આંચ પર પકાવો, દૂધ ધીમે-ધીમે ગાજરમાં શોષાઈ જશે અને હલવાને રિચ ક્રીમીનેસ આપશે.
4. ખાંડ અને ઈલાયચીથી સ્વાદ વધારો
ખાંડ નાખતાં જ હલવો થોડો પાતળો થશે, તેથી આંચ મોટી કરીને સતત હલાવો. ઈલાયચી પાવડર નાખો, જેથી સુગંધ અને સ્વાદ બંને બમણા થઈ જાય.
5. ખોયા નાખીને બનાવો વધુ રિચ
ખોયાને કઢી કરીને અડધો ભાગ હલવામાં નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. વધુ 2-3 ચમચા ઘી નાખીને હલવાને ગાઢ અને ચમકદાર થાય ત્યાં સુધી ભૂંજો.
6. ડ્રાયફ્રૂટ્સથી ક્રંચી ટેસ્ટ આપો
અલગ કઢાઈમાં ખરબૂજાના બીજ સૂકા શેકો, પછી થોડું ઘી નાખીને બાકીના ડ્રાયફ્રૂટ્સ શેકો. તેને હળવા કૂટીને હલવામાં મિક્સ કરો.
7. ધીમી આંચ પર આખરી ટચ આપો
આંચ ધીમી કરીને થોડી વાર વધુ પકાવો, જેથી બધા સ્વાદ એકબીજામાં સારી રીતે મિક્સ થઈ જાય. તૈયાર હલવો ટ્રેમાં કાઢો અને ઉપર બાકીનો કઢી કરેલો ખોયો નાખીને હળવેકથી મિક્સ કરો.
ગરમા-ગરમ ગાજરનો હલવો કટોરીમાં પીરસો અને પરિવાર સાથે મજા માણો. શિયાળામાં આનાથી સારી મીઠાઈ બીજી કઈ હોઈ શકે? આજે જ ટ્રાય કરો અને લગ્ન જેવો સ્વાદ ઘરે માણો!
