Kalakand Barfi Recipe: ઘણી વખત રસોડામાં ફાટી ગયેલું (ખરાબ થયેલું) દૂધ આવી જાય છે અને આપણે તેને નકામું માનીને ફેંકી દઈએ છીએ. પરંતુ આ જ ફાટી ગયેલા દૂધથી તમે ખૂબ જ સરળતાથી દાણેદાર, નરમ અને ગામઠી સ્વાદવાળું કાલાકંદ બનાવી શકો છો. આ મીઠાઈ હળવી મીઠાશવાળી, મખમલ જેવી રચનાવાળી અને દરેકનું દિલ જીતી લે તેવી હોય છે. બનાવવામાં પણ ખૂબ સરળ અને ઓછી સામગ્રીની જરૂર પડે છે.
કાલાકંદ બરફી બનાવવા માટેની સામગ્રી
1 લિટર ફાટી ગયેલું દૂધ (અથવા તાજું દૂધમાંથી ચેન્ના બનાવવા માટે)
1 કપ ખાંડ (સ્વાદ અનુસાર ઓછું-વધુ કરી શકો)
1/2 કપ પાણી (ખાંડની ચાસણી માટે, વૈકલ્પિક)
1/4 ચમચી એલચી પાવડર
સજાવટ માટે: સમારેલા કાજુ, બદામ, પિસ્તા (વૈકલ્પિક)
બનાવવાની સરળ રીત (પગલું-દર-પગલું):
સ્ટેપ 1: જો તમારી પાસે તૈયાર ફાટી ગયેલું દૂધ હોય, તો તેને સ્વચ્છ, પાતળા કપડામાં (મસલિન ક્લોથ) નાખીને સારી રીતે નિચોવી લો. બધું પાણી કાઢી નાખો અને ફક્ત ઘન ભાગ (ચેન્ના) જ રહેવા દો.
સ્ટેપ 2: જો દૂધ તાજું હોય અને ફાટી ગયેલું ન હોય, તો 1 લિટર દૂધને ઉકાળો. ઉકળે એટલે ધીમે ધીમે 2-3 ચમચી લીંબુનો રસ અથવા સરકો ઉમેરો. ફાટી ગયેલું થઈ જશે અને ચેન્ના અલગ થઈ જશે. ગરમી બંધ કરો. કપડામાં નાખીને નિચોવો અને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો (લીંબુ/સરકાનો સ્વાદ દૂર થાય). સારી રીતે પાણી નિચોવી લો.
સ્ટેપ 3: એક જાડા તળિયાવાળી કઢાઈમાં ચેન્નાને મધ્યમ તાપ પર રાંધો. વારંવાર હલાવતા રહો જેથી તળે ન લાગે. પાણી બાષ્પીભવન થતાં જાય અને મિશ્રણ ઘટ્ટ થતું જાય. જ્યારે તે આછું બ્રાઉન થવા લાગે અને દાણેદાર થવા લાગે ત્યારે ગેસ બંધ કરો. (આ પ્રોસેસમાં 15-25 મિનિટ લાગી શકે છે.)
સ્ટેપ 4: જો ઇચ્છો તો અહીં ખાંડ ઉમેરીને વધુ હલાવો જેથી ખાંડ ઓગળી જાય અને મિશ્રણ વધુ ઘટ્ટ થાય. એલચી પાવડર ઉમેરી દો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
સ્ટેપ 5: એક ચપટી ઘી લગાવેલી પ્લેટ અથવા ટ્રેમાં મિશ્રણને ફેલાવી દો. ઉપર સમારેલા ડ્રાય ફ્રૂટ્સ (કાજુ, બદામ, પિસ્તા)થી સજાવો. હળવા હાથે દબાવીને સમાન થાળ પાડો.
સ્ટેપ 6: 1 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકી દો જેથી સેટ થઈ જાય. પછી છરી વડે બરફીના આકારમાં કાપી લો. તૈયાર છે તમારું ઘરે બનાવેલું દાણેદાર કાલાકંદ બરફી! તહેવારોમાં, મહેમાનો માટે કે પછી રોજના મીઠાઈ તરીકે પીરસો – બધા પૂછશે કે આ તો મીઠાઈની દુકાનમાંથી લાવ્યા છે કે?
