Golgappa recipe: પાણીપુરી ખાવાનું નામ આવતાં જ મોંમાં પાણી આવી જાય છે. ઉત્તર પ્રદેશ, રાજસ્થાન અને મધ્ય પ્રદેશમાં તેને “પાની કે બતાશે” કહેવામાં આવે છે, જ્યારે પશ્ચિમ બંગાળમાં “પુચકા” તરીકે ઓળખાય છે. બજારમાં વેચાતી આ ક્રિસ્પી પાણીપુરી લોકોને ખૂબ ભાવે છે, પરંતુ ઘરે સોજી વાપરીને બનાવેલા ગોલગપ્પા ઘણી વાર ફૂલતા નથી કે ક્રિસ્પી થતા નથી. હવે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી! અહીં અમે તમારા માટે લાવ્યા છીએ સોજી વગરની આટા ગોલગપ્પાની ગુપ્ત પદ્ધતિ, જે બજારના ક્રિસ્પી અને સુગંધીભર્યા ગોલગપ્પા જેવું જ પરફેક્ટ પરિણામ આપશે.
યોગ્ય માપ અને ગૂંથવાની પદ્ધતિ
1 કિલો ઘઉંના આટામાં 250 ગ્રામ (એક પાઉન્ડ) સોજી નાખવાની જરૂર નથી – પરંતુ જો તમે ખૂબ જ ક્રિસ્પી ઇચ્છતા હો તો માત્ર ચોથા ભાગની સોજી પણ વાપરી શકો છો.
લોટ ગૂંથતી વખતે ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો. લોટ રોટલી જેવો મધ્યમ કઠિનતાનો રાખો – ના તો ખૂબ કડક, ના તો ખૂબ નરમ.
ગૂંથ્યા પછી તરત જ પાણીપુરી બનાવવા ન બેસો. લોટને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં લપેટીને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રાખો. આથી ઉપરનું સ્તર સુકાઈ જશે નહીં અને ભેજ જળવાઈ રહેશે.
અડધા કલાક પછી લોટને બેગમાંથી કાઢીને બીજી 2 મિનિટ સુધી ફરીથી ગૂંથો.
રોલિંગ અને રેસ્ટિંગની ટેકનિક
નાના-નાના ગોળા બનાવો અને તેમના પર થોડું રિફાઇન્ડ તેલ લગાવી દો જેથી તેઓ એકબીજા સાથે ચોંટી ન જાય.
ગોળાને હળવા હાથે રોલ કરો – ના તો ખૂબ મોટા, ના તો ખૂબ નાના.
રોલ કરેલા ગોલગપ્પાને પ્લાસ્ટિકની થેલી (કોથળા) પર મૂકો, ઉપરથી બીજી થેલીથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક માટે રેસ્ટ કરવા દો. આ સ્ટેપ ગોલગપ્પાને યોગ્ય રીતે ફૂલવામાં મદદ કરે છે.
આ પણ વાંચો: શું તમે મોસંબીની છાલને નકામી માનીને કચરામાં ફેંકી દો છો? : આ 4 જાદુઈ ઉપયોગો જાણીને ચોંકી જશો!
તળવાની સૌથી મહત્વની યુક્તિ
વાસણમાં માત્ર એક ચતુર્થાંશ તેલ ભરો અને ગરમીને ઊંચી રાખો.
તળતી વખતે ગોલગપ્પાની નીચેની બાજુ તળિયે હોવી જોઈએ. તેને વારંવાર પલટાવશો નહીં – નહીંતર એક જ બાજુ ફૂલી જશે અને બીજી બાજુ પાપડી જેવી થઈ જશે.
તળ્યા પછી તરત જ ખાવા ન બેસો. તેમને એક દિવસ સુધી ખુલ્લા છોડી દો. આથી તેઓ અત્યંત ક્રિસ્પી અને લાંબા સમય સુધી ક્રન્ચી રહેશે.
આ ગુપ્ત પદ્ધતિ અપનાવીને તમે પણ બજાર જેવા ક્રિસ્પી, સુગંધી અને પરફેક્ટ ફૂલેલા આટા ગોલગપ્પા ઘરે જ બનાવી શકશો. આજે જ ટ્રાય કરો અને તમારા પરિવારને આનંદમાં રાખો!
