આજના સમયમાં ફ્રીજ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોવા છતાં પણ ઘણી વસ્તુઓ થોડા જ મહિનામાં બગડી જાય છે, પરંતુ તમારા રસોડામાં જ એવી કેટલીક ચીજવસ્તુઓ છે જે હજારો વર્ષો સુધી પણ તાજી અને ખાવા યોગ્ય રહે છે. આ વાત જાદુ નથી, પરંતુ વિજ્ઞાનનું કમાલ છે. ઓછી ભેજ, ઉચ્ચ ખાંડ કે મીઠાનું પ્રમાણ અને કુદરતી એન્ટી-બેક્ટેરિયલ ગુણધર્મો આ ખોરાકને 'અમર' બનાવે છે. પુરાતત્વવિદોએ પ્રાચીન મકબરાઓમાંથી મળેલા મધ અને કઠોળને પરીક્ષણ કરીને ખાધા છે અને તે સંપૂર્ણપણે સલામત જણાયા છે. નેશનલ જિયોગ્રાફિક, સ્મિથસોનિયન અને યુએસડીએ જેવી વિશ્વસનીય સંસ્થાઓના સંશોધન મુજબ, આ પાંચ વસ્તુઓ તમારા ઘરમાં સરળતાથી મળી રહે છે અને તેને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરવાથી વર્ષો સુધી ડર્યા વિના વાપરી શકાય છે. આ લેખમાં જાણીએ આ અમર સુપરફૂડ વિશે અને તેમને તાજા રાખવાની સરળ ટિપ્સ.
મધ: 3000 વર્ષ જૂનો હજુ પણ મીઠો અને સલામત
ઇજિપ્તના ફેરો તુતનખામુનના મકબરામાંથી મળેલા મધના વાસણો 3300 વર્ષ જૂના હતા, પરંતુ તે આજે પણ ખાવા યોગ્ય છે. સ્મિથસોનિયનના અહેવાલ મુજબ, મધમાં માત્ર 17% ભેજ હોય છે, તેનું pH એસિડિક છે અને તેમાં હાઇડ્રોજન પેરોક્સાઇડ જેવા કુદરતી એન્ટીબેક્ટેરિયલ તત્ત્વો હોય છે. મધમાખીઓ તેને અમૃત પર પ્રોસેસ કરીને બનાવે છે. ફક્ત હવાચુસ્ત બરણીમાં રાખો. જો સ્ફટિકીકરણ થાય તો ગરમ પાણીમાં મૂકીને ફરી પ્રવાહી બનાવી શકાય.
સૂકા કઠોળ: 5000 વર્ષ જૂના પણ ખાવા લાયક
પેરુની એક પ્રાચીન કબરમાંથી મળેલા રાજમા 5000 વર્ષ જૂના હતા, જેને પુરાતત્વવિદોએ ઉકાળીને ખાધા અને તે સલામત જણાયા. યુએસડીએ મુજબ, રાજમા, ચણા, મસૂર જેવા સૂકા કઠોળ ઠંડી અને સૂકી જગ્યાએ રાખવાથી અનિશ્ચિત કાળ સુધી ટકે છે. તેમાં ભેજ 15%થી ઓછું હોય છે અને તે પ્રોટીન તેમજ ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે.
મીઠું: કુદરતનું સૌથી જૂનું પ્રિઝર્વેટિવ
મીઠું ક્યારેય બગડતું નથી. પોલેન્ડની વિલીઝ્કા મીઠાની ખાણ 13મી સદીથી ચાલુ છે અને તેનું મીઠું હજુ પણ વપરાય છે. મીઠું બેક્ટેરિયાને પાણી વગરનું કરીને મારી નાખે છે (ઓસ્મોસિસ પ્રક્રિયા). રોમન સૈનિકોને પગાર મીઠામાં મળતો હતો. દરિયાઈ, ખડક કે કાળું મીઠું લાંબા સમય સુધી ટકે છે, ફક્ત ભેજથી દૂર રાખો. આયોડાઇઝ્ડ મીઠું પાંચ વર્ષમાં ગુણવત્તા ગુમાવે છે, પરંતુ સાદું મીઠું અમર છે.
ખાંડ: મીઠાશમાં છુપાયેલું અમરત્વ
સફેદ, ભૂરી કે ગોળ ખાંડ ક્યારેય સડતી નથી. ભૂરી ખાંડ સખત થઈ જાય તો ગરમ પાણીમાં ઓગાળીને વાપરી શકાય છે. યુએસડીએ મુજબ, ઉચ્ચ ઓસ્મોટિક દબાણને કારણે બેક્ટેરિયા તેમાં જીવી શકતા નથી. પ્રાચીન ઇજિપ્તમાં ખાંડનો ઉપયોગ પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે થતો હતો. હવાચુસ્ત બરણીમાં રાખો અને જંતુઓથી બચાવો.
સફેદ ચોખા: 30 વર્ષ સુધી તાજા રહે છે
બ્રાઉન ચોખા તેલને કારણે જલ્દી બગડે છે, પરંતુ સફેદ ચોખા (બાસમતી, સોના મસૂરી) 20-30 વર્ષ સુધી સારા રહે છે. જાપાનમાં 20 વર્ષ જૂના ચોખા ખાવામાં આવ્યા હતા અને કોઈ સમસ્યા નહોતી. યુએસડીએ મુજબ, ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ અને ઓક્સિજન-ફ્રી કન્ટેનરમાં રાખવાથી તે અનિશ્ચિત કાળ સુધી ટકે છે, કારણ કે પોલિશિંગમાં ભૂસું દૂર થઈ જાય છે. આ પાંચ વસ્તુઓને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરીને તમે બિનજરૂરી વેસ્ટેજ ટાળી શકો છો અને તેના પોષક તત્ત્વોનો લાભ લઈ શકો છો. આ વિજ્ઞાન આપણને શીખવે છે કે કુદરતે કેટલીક ચીજોને અમર બનાવી છે!
