Kitchen Tips: શિયાળાની ગુલાબી ઠંડીમાં બજારમાં તાજા અને મીઠા લીલા વટાણાની જાણે લ્હાણી થતી હોય છે. વટાણા પનીર હોય, આલુ મટર હોય કે ગરમાગરમ પૌંઆ - વટાણા વગર રસોઈનો સ્વાદ અધૂરો લાગે છે. પરંતુ જેવી શિયાળાની સિઝન જાય કે તરત જ તાજા વટાણા બજારમાંથી ગાયબ થઈ જાય છે. પછી આપણે મજબૂરીમાં બજારમાંથી મોંઘા અને કેમિકલયુક્ત ફ્રોઝન વટાણા લાવવા પડે છે, જેનો સ્વાદ ઘણીવાર ફિક્કો લાગે છે. જો તમે પણ ઈચ્છતા હોવ કે ઉનાળાની કાળઝાળ ગરમીમાં કે ચોમાસાના વરસાદમાં પણ તમને શિયાળા જેવા જ મીઠા વટાણા ખાવા મળે, તો આ આર્ટિકલ તમારા માટે છે. માત્ર 10 મિનિટની એક ખાસ પ્રોસેસ કરીને તમે વટાણાને આખું વર્ષ તેના અસલી સ્વાદ અને રંગ સાથે સાચવી શકો છો.
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ: વટાણાને ફ્રોઝન કરવાની સાચી રીત
ઘરે વટાણા સ્ટોર કરવા માટે તમારે કોઈ મોંઘા મશીનની જરૂર નથી, બસ નીચે મુજબના સરળ સ્ટેપ્સ ફોલો કરો:
1. વટાણાની પસંદગી અને તૈયારી
સૌ પ્રથમ બજારમાંથી સારા, ભરાવદાર અને મીઠા વટાણા ખરીદો. વટાણા ફોલીને તેના દાણા અલગ કરી લો. ધ્યાન રાખો કે સડેલા કે બહુ નાના દાણા અલગ કરી દેવા, જેથી આખા લોટની ગુણવત્તા બગડે નહીં.
2. બ્લાન્ચિંગ (Blanching) પ્રક્રિયા
એક મોટા વાસણમાં પાણી ઉકાળવા મૂકો.
પાણી ઉકળે એટલે તેમાં 1 ચમચી મીઠું અને 1 ચમચી ખાંડ ઉમેરો. (ખાંડ ઉમેરવાથી વટાણાનો લીલો રંગ આખું વર્ષ જળવાઈ રહેશે).
હવે ઉકળતા પાણીમાં વટાણાના દાણા નાખો. માત્ર 2 થી 3 મિનિટ માટે તેને ઉકાળો. જ્યારે વટાણા પાણીમાં ઉપર તરવા લાગે, ત્યારે સમજવું કે તે તૈયાર છે.
3. આઈસ બાથ (Ice Bath) આપવો
વટાણાને ઉકળતા પાણીમાંથી કાઢીને તરત જ બરફવાળા એકદમ ઠંડા પાણીમાં નાખો.
આમ કરવાથી વટાણાની ચઢવાની પ્રક્રિયા અટકી જશે અને તેનો સ્વાદ તેમજ કુદરતી લીલો રંગ જળવાઈ રહેશે. 2 મિનિટ પછી વટાણાને ઠંડા પાણીમાંથી કાઢી લો.
વટાણાને મહિનાઓ સુધી સાચવવાની ખાસ પદ્ધતિ
વટાણા ઠંડા થયા પછી તેને લાંબો સમય સાચવવા માટે આ બાબતોનું ધ્યાન રાખવું:
સંપૂર્ણ સુકવવા: વટાણાને જાળીદાર વાસણમાં કાઢી લો અને પછી એક કોટનના સાફ કપડાં પર ફેલાવી દો. વટાણા પર સહેજ પણ ભેજ કે પાણી ન રહેવું જોઈએ.
પેકિંગ: વટાણા સુકાઈ જાય એટલે તેને ઝિપલોક બેગ (Ziplock Bag) અથવા એરટાઈટ ડબ્બામાં ભરો.
એર-ટાઈટ સ્ટોરેજ: બેગમાં વટાણા ભરતી વખતે બધી જ હવા કાઢી નાખવી. જો હવા રહી જશે તો વટાણા પર બરફ જામી જશે અને તે જલ્દી ખરાબ થઈ શકે છે.
ફ્રીઝરનો ઉપયોગ: આ ડબ્બા કે બેગને ફ્રીઝરમાં (D-Freezer) મૂકો.
રસોઈમાં ઉપયોગ કરતી વખતે શું કરવું?
જ્યારે પણ તમારે રસોઈમાં વટાણા વાપરવા હોય, ત્યારે ફ્રીઝરમાંથી કાઢીને તેને 5 મિનિટ સામાન્ય પાણીમાં પલાળી રાખો. વટાણા ફરીથી એકદમ તાજા થઈ જશે. આ ઘરગથ્થુ રીત અપનાવવાથી તમે બજારના મોંઘા પેકેટના ખર્ચથી બચી શકશો અને પરિવારને આખું વર્ષ શુદ્ધ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર લીલા વટાણા ખવડાવી શકશો.
