Golgappa recipe: પાણીપુરી ખાવાનું નામ સાંભળતાં જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે! તેનો ચટપટો સ્વાદ અને ક્રિસ્પી ક્રંચ દરેકને ભાવે છે. પણ ઘરે બનાવતી વખતે મોટી સમસ્યા એ આવે છે કે તે બજારના જેવા ક્રિસ્પી અને લાંબા સમય સુધી ફૂલેલા રહેતા નથી. બજારની પાણીપુરી ઘણીવાર ગંદા તેલમાં તળેલી હોય છે અને તેલ વારંવાર વાપરવાથી સ્વાસ્થ્ય માટે પણ નુકસાનકારક બને છે. તેથી ઘરે જ સ્વચ્છ અને સ્વાદિષ્ટ ગોલગપ્પા બનાવવા એ સૌથી સારું છે.
સમસ્યાનો સરળ ઉકેલ: લોટમાં ફક્ત બેકિંગ પાવડર (અથવા થોડું બેકિંગ સોડા) ઉમેરો! આ એક જ ઘટક તમારા ગોલગપ્પાને બજાર જેવા ક્રિસ્પી, ફૂલેલા અને લાંબા સમય સુધી ક્રન્ચી બનાવી દેશે. ઘણા લોકો ફક્ત બેકિંગ સોડા ઉમેરે છે, પણ બેકિંગ પાવડર વધુ સારું કામ કરે છે કારણ કે તેમાં એસિડ અને બેઝ બંને હોય છે, જે પરફેક્ટ ફૂલવામાં મદદ કરે છે.
ઘરે ક્રિસ્પી પાણીપુરી બનાવવાની સરળ રીત (પુરી માટે)
સામગ્રી
500 ગ્રામ લોટ (આટો અથવા મેંદો – અથવા મિક્સ)
100 ગ્રામ સોજી (રવા/સૂજી – બરીક)
½ થી 1 ચમચી બેકિંગ પાવડર (જાદુઈ ઘટક – આ જ છે મુખ્ય રહસ્ય!)
થોડું મીઠું
પાણી (જરૂર મુજબ – થોડું ગરમ પાણી વાપરી શકો છો)
તળવા માટે તેલ
સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રીત
એક વાસણમાં લોટ, સોજી, બેકિંગ પાવડર અને મીઠું ભેળવો.
ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરીને કણક ગૂંથો. કણક થોડી કડક રાખવી (નરમ નહીં).
કણકને ભીના કપડાથી ઢાંકીને 30 મિનિટથી 1 કલાક રહેવા દો.
કણકને ફરીથી ગૂંથી લો. નાના લુવા બનાવો.
લુવાને પાતળો બનાવીને નાના ગોળ આકારની પુરી કાપો (ખૂબ પાતળી બનાવવી – આ ક્રિસ્પીનેસ માટે જરૂરી છે).
તેલને મધ્યમ આંચ પર ગરમ કરો. પુરી નાખો અને ધીમે ધીમે તળો. એક તરફ ફૂલે તો પલટાવો.
સંપૂર્ણ ફૂલી અને ગોલ્ડન થાય ત્યારે કાઢી લો.
તળ્યા પછી પુરીને ઓછામાં ઓછા 2 કલાક ઠંડી થવા દો – આ તેને વધુ ક્રિસ્પી બનાવશે.
ટિપ્સ ક્રિસ્પીનેસ વધારવા માટે
પુરીને ખૂબ પાતળી રોલ કરો.
તેલ મધ્યમ તાપે રાખો – વધુ તાપે બહારથી બળી જશે અને અંદર કાચું રહેશે.
ઠંડુ થયા પછી એરટાઈટ ડબ્બામાં સ્ટોર કરો – દિવસો સુધી ક્રિસ્પી રહેશે.
આ રીતથી તમારા ઘરની પાણીપુરી બજારના જેવી જ – કે તેનાથી પણ વધુ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વચ્છ બનશે! અજમાવી જુઓ અને મજા માણો.
