Cooking in an iron pan: લોખંડના તવામાં રસોઈ કરવી શા માટે ફાયદાકારક છે? લોખંડના તવા (કાસ્ટ આયર્ન અથવા લોખંડની કડાઈ)માં રાંધેલો ખોરાક શરીરને કુદરતી રીતે આયર્ન પૂરો પાડે છે. આયર્નની ઉણપ (એનિમિયા) ધરાવતા લોકો માટે આ ખૂબ ઉપયોગી છે. ખોરાકમાં આયર્નનું પ્રમાણ વધે છે, ખાસ કરીને લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે તો. વળી, તેમાં રાંધેલા શાકભાજીને ક્રિસ્પી ટેક્સ્ચર અને ધુમાડા જેવો સ્વાદ મળે છે. આ વાસણ રાસાયણિક-મુક્ત અને ટકાઉ હોય છે, જે નોન-સ્ટીક વાસણો કરતાં વધુ સ્વાસ્થ્યપ્રદ માનવામાં આવે છે.
લોખંડના તવામાં કઈ શાકભાજી રાંધવી જોઈએ?
લોખંડના તવામાં એવા શાકભાજી રાંધવા શ્રેષ્ઠ છે જેમાં ઓછું એસિડ હોય અને જેને હાઈ હીટ પર રોસ્ટ અથવા ભૂંજવાથી સારો સ્વાદ આવે:ભીંડા (ભરવા અથવા સૂકા)
રીંગણ (ભરતા, ભાજી અથવા રોસ્ટેડ)
બટાકા-જીરું, આલુ-ગોબી જેવા સૂકા શાક
કઠોળ અને સૂકા શાકભાજી (જેમ કે રાજમા, ચણા વગેરેની સૂકી ભાજી)
અન્ય શાક જેમ કે તીખા દૂધી, કારેલા અથવા સામાન્ય સબ્જીઓ જેમાં ઓછું એસિડ હોય
આ શાકભાજીમાં આયર્ન વધુ સારી રીતે ઉમેરાય છે અને સ્વાદ પણ વધુ સારો આવે છે.
લોખંડના તવામાં કઈ શાકભાજી રાંધવી નહીં?
કેટલીક શાકભાજી અને વાનગીઓ લોખંડ સાથે પ્રતિક્રિયા કરે છે, જેનાથી ખોરાકનો રંગ બદલાઈ જાય છે (કાળો અથવા ઘાટો થઈ જાય), સ્વાદમાં મેટલિક ટેસ્ટ આવે છે અથવા સ્વાસ્થ્યને અસર થઈ શકે છે.
આને ટાળો:
વધુ ખાટા શાકભાજી અને ગ્રેવી: ટામેટાંની ગ્રેવી, આમલી, લીંબુ વધુ નાખેલી વાનગીઓ, સાંભર, રસમ, કઢી
દહીં આધારિત વાનગીઓ: દહીંની કઢી, રાયતા જેવી વસ્તુઓ (લાંબા સમય સુધી રાંધવાથી રંગ અને સ્વાદ બગડે છે)
પાલક અને અન્ય ઓક્સલેટવાળા શાક: પાલક, ચોળ અથવા બીટ (ઓક્સાલિક એસિડને કારણે રંગ બદલાય છે અને આયર્નનું શોષણ ઓછું થઈ શકે છે)
અન્ય એસિડિક વસ્તુઓ: વધુ ટામેટાં, વિનેગર, સાઇટ્રસ આધારિત વાનગીઓ (લાંબા સમય માટે)
આવા ખોરાકને સ્ટેનલેસ સ્ટીલ અથવા અન્ય નોન-રિએક્ટિવ વાસણમાં રાંધવા વધુ સારા છે.
સલાહ
લોખંડના તવાનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય માટે ઉત્તમ છે, ખાસ કરીને આયર્નની ઉણપ ધરાવતા લોકો માટે, પરંતુ એસિડિક અને દહીંવાળા શાકને ટાળો. તવાને સારી રીતે સીઝન કરી રાખો અને રસોઈ પછી તરત સાફ કરો. આ રીતે તમને સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક ભોજન મળશે!
