Green Mirch Achar Recipe: શિયાળાની ઠંડી હોય કે ગરમીના દિવસો, થાળીમાં લીલા મરચાંનું ખાટું-તીખું અથાણું હોય તો જમવાનો મજા ચાર ગણી વધી જાય! આજે અમે તમને એકદમ સરળ, તેલ વગરની અને ઝડપી રેસીપી બતાવીએ છીએ – “હરી મિર્ચનો પાણીવાળો અચાર” જે માત્ર 2-3 દિવસમાં તૈયાર થઈ જશે અને ઘરના બધા જ બોલાવશે, “આ તો બહુ મસ્ત બન્યું!”
જરૂરી સામગ્રી
લીલા મરચાં – 250 ગ્રામ (તીખા કે ઓછા તીખા – તમારી પસંદ મુજબ)
પાણી – 2.5 થી 3 ગ્લાસ
રાઈના દાણા (સરસવ) – 2-3 ચમચી
વરિયાળી – 1 ચમચી
મેથીના દાણા – 1/2 ચમચી
જીરું – 1/4 ચમચી
હળદર પાઉડર – 1/2 ચમચી
હિંગ – 1 ચપટી
મીઠું – સ્વાદ પ્રમાણે (લગભગ 2-3 ચમચી)
લીંબુનો રસ અથવા સરકો – 1-2 ચમચી (વૈકલ્પિક, વધુ ખાટાશ માટે)
બનાવવાની રીત
1. મરચાં તૈયાર કરો
લીલા મરચાં સારી રીતે ધોઈ, કપડાથી લૂછીને સંપૂર્ણ સૂકવી લો. દાંડી રાખવી કે કાઢવી એ તમારી મરજી. દરેક મરચામાં લંબાઈમાં એક કે બે ચીરા પાડો (જેથી મસાલો અંદર સુધી જાય). ઈચ્છો તો બી પણ કાઢી શકો.
2. મરચાંને હળવા બ્લાન્ચ કરો
એક મોટા વાસણમાં 2.5-3 ગ્લાસ પાણી ઉકાળો. પાણી ઉકળે એટલે મરચાં નાખી દો અને માંડ 1 મિનિટ ઉકાળો. ગેસ બંધ કરી વાસણ ઢાંકીને 10-15 મિનિટ મૂકી દો. મરચાં થોડા નરમ થઈ જશે અને રંગ પણ સુંદર લીલો રહેશે.
પછી મરચાં કાઢી ઠંડા થવા દો. આ પાણી ફેંકતા નહીં – આ જ આપણી કાંજી બનશે!
3. મસાલો તૈયાર કરો
એક નાની કડાઈમાં વરિયાળી, મેથી અને જીરું હળવા હાથે શેકી લો (ખૂબ ઘાટા ન કરવા). ઠંડા થાય પછી રાઈ, હળદર, હિંગ અને મીઠું નાખી મિક્સરમાં બારીક પીસી લો. (ખૂબ જ બારીક નહીં, થોડો દાણો રહે તો સ્વાદ વધુ સરસ લાગે)
4. અથાણું ભરો
સ્વચ્છ અને સૂકી કાચ કે પ્લાસ્ટિકની બરણી લો.
પહેલાં બ્લાન્ચ કરેલા મરચાં ભરો → તૈયાર મસાલો બધી બાજુએ છાંટો (ચીરામાં પણ થોડો ભરી દો) → હવે એ જ બાફેલું પાણી (ઠંડું થયેલું) એટલું નાખો કે મરચાં સારી રીતે ડૂબી જાય.
જો વધુ ખાટાશ જોઈએ તો 1-2 ચમચી લીંબુનો રસ કે સરકો નાખી દો.
5. તૈયાર અને સ્ટોર
બરણી બંધ કરી બરાબર હલાવો. 2-3 દિવસ સૂર્યપ્રકાશમાં રાખો. દરરોજ 1-2 વાર હલાવતા રહો.
ત્રીજા દિવસે કાંજી ખાટી થઈ જશે, મરચાંનો રંગ થોડો બદલાશે અને અથાણું 100% ખાવા તૈયાર! ફ્રિજમાં 15-20 દિવસ સરસ રહેશે. પરોઠા, થેપલા, ખાખરા કે દાળ-ભાત સાથે ખાશો તો મજા પડી જશે! આવી રીતે ઘરે બનાવીને બધાને ખવડાવજો.
